Chả cá thác lác là một loại chả làm từ thịt của cá thác lác - một loại cá thân dẹt, đuôi nhỏ nổi tiếng ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Thịt cá thác lác nổi tiếng với độ dẻo và chắc, khi chế biến thường được lọc lấy phần thịt cá, trộn nhuyễn với gia vị làm nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn của chả cá thác lác.
Một nghiên cứu do các nhà ngư học Đan Mạch thực hiện trên 29 loài cá nước ngọt tại Campuchia ghi nhận lượng vitamin A tính theo Re (Retinol equivalent) trong cá thác lác vào khoảng 500 - 1500 Re/100g thịt cá tươi. Thịt cá thác lác chứa lượng axit béo Omega khá cao. Tỷ lệ arachidonic axit và eicosapentaenoic axit (EPA) chiếm 16,5% và 10,6% trong tổng số lượng phospholipid. Do đó chả cá thác lác rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ và hỗ trợ điều trị tim mạch ở người lớn, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.